ABSTRAK
DIPLOMA III GIZI
JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
TUGAS AKHIR, MEI 2020
AYU WULANDARI
“ PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI SARI BUAH MENGKUDU
(Morinda citrifolia L) DAN SARI BUAH MANGGA ( Mangifera indica)
TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN TINGKAT KESUKAAN ES
KRIM MORINDICA UNTUK REMAJA DEWASA HIPERTENSI”
xvi, V BAB, 110 Halaman, 32 tabel, 7 Lampiran
Latar Belakang : Hipertensi merupakan salah satu penyakit yang dikenal dengan
nama penyakit darah tinggi dimana terjadi peningkatan tekanan darah di atas batas
normal yaitu 120/80 mmHg. Prevalensi hipertensi menurut RISKESDAS pada
penduduk usia>18 tahun sebesar 34.1 % pada tahun 2018. Salah satu faktor yang
mempengaruhi tekanan darah pasien hipertensi adalah asupan natrium.Untuk
mengatasi asupan natrium maka perlu ditingkatkan asupan kalium.
Tujuan: Mengetahui pengaruh penambahan sari buah mengkudu dan sari buah
mangga terhadap mutu organoleptik dan tingkat kesukaan es krim Morindica
untuk remaja hipertensi.
Metode: Metode yang digunakan RAL( Rancangan Acak Lengkap), dengan 3
macam formulasi antara sari buah mengkudu dan 3 replikasi sari buah mangga
lalu menghitung kadar kalium berdasarkan tabel AKG. Penelitian ini dilakukan
dirumah panelis pada tanggal 14 April 2020.Uji organoleptik ini dilakukan oleh 4
panelis yang berasal dari anggota keluarga Panelis dikarenakan pada saat ini
masih terjadi Pandemic Covid-19.
Hasil : Produk makanan beku Es Krim Morindica yang terpilih adalah Formula F3
dengan criteria produk tersebut adalahSebanyak 100 % panelis memilih warna
kuning tua, tidak beraroma khas mengkudu, panelis memilih rasa manis, Tekstur
yang paling disukai 75% agak kasar , dan sebanyak 75% panelis menyukai es
krim Morindica. Es krim Morindica ini memiliki kandungan energi 192.75 kkal,
protein 7.3 gr, Lemak 4.8 gr, Karbohidrat 27.8 gr dan kandungan kalium 210.96
mg.
Kata kunci : Es Krim, Remaja dewasa, Hipertensi, Mengkudu, Mangga, uji
organoleptik, Kandungan nilai gizi
Daftar Pustaka: 54 Pustaka ( 1987-2019)