ABSTRAK

Imaniarna Sari, “Penetapan Kadar Cemaran Logam Berat Merkuri (Hg) dalam Ikan Kakap Merah (Lutjanus sp) Beku secara Spektrofotometri Serapan Atom”, dibawah bimbingan Susy Saadah,M.Si dan Patimah.,S.Si.,M.Farm.,Apt, 2020.

Ikan kakap merah (Lutjanus sp) merupakan ikan laut yang kaya akan manfaat karena merupakan sumber protein, kaya akan asam amino dan vitamin. Ikan kakap merah termasuk ikan kakap yang hidup di air laut. Namun, air laut berpotensi terkontaminasi logam berat yang bisa menyebabkan ikan kakap merah (Lutjanus sp) mengakumulasi logam berat. Salah satu logam berat yang berbahaya ialah merkuri (Hg), paparan logam merkuri dapat merusak sistem saraf dan menganggu fungsi otak. Oleh karena itu, tujuan dari pengujian ini adalah untuk mengetahui apakah kadar merkuri pada ikan kakap merah memenuhi syarat sesuai SNI 01-7260.1-2006 yaitu persyaratan kadar maksimum 0,50 mg/kg. Metode yang digunakan pada pengujian ini adalah destruksi basah dengan larutan H2SO4 95% dan HNO3, 65% dan di analisis menggunakan Spektrofotometri Serapan Atom (SSA). Pengujian dilakukan pada satu sampel ikan kakap merah (Lutjanus sp) beku dan di uji secara triplo. Hasil yang di dapat pada pengujian ini adalah kadar rata- rata cemaran logam berat merkuri (Hg) sebesar 0,2397 mg/kg, maka dapat disimpulkan bahwa sampel ikan kakap merah (Lutjanus sp) beku memenuhi persyaratan sesuai dengan SNI 01-7260.1-2006.



Kata kunci : Lutjanus sp, Merkuri (Hg), Spektrofotometri Serapan Atom (SSA)