“PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN POHPOHAN (PILEA TRINERVIA W.) PADA SCONES MOCAF TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK, TINGKAT KESUKAAN DAN KADAR FLAVONOID UNTUK PENDERITA PENYAKIT DIABETES MELLITUS (DM)”
5 BAB, 112 Halaman, 9 Lampiran

Flavonoid sebagai antidiabetes untuk penderita diabetes mellitus berperan menghambat kerja enzim α–glukosidase. Pohpohan digunakan sebagai pemanfaatan pangan lokal yang mengandung flavonoid untuk dijadikan tepung dalam pembuatan scones. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung daun pohpohan terhadap mutu organoleptik dan kadar flavonoid scones. Jenis penelitian ini adalah eksperimantal dengan 4 macam konsentrasi 3, 8, 13, 18%. Penelitian dilakukan di Laboratorium Ilmu Teknologi Pangan untuk pembuatan dan uji organoleptik produk, sedangkan Analisis zat gizi dan flavonoid di Laboratorium Balai Besar Paska Panen. Data Uji Organoleptik dianalisis dengan uji Friedman p