JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
TUGAS AKHIR, 8 JULI 2021

ANNASTASYA WIEFA RACHMA

“PENGARUH FORMULASI JAMUR TIRAM PUTIH (PLEUROTUS OSTREATUS) DAN TEPUNG KACANG KEDELAI TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN TINGKAT KESUKAAN DIM SUM JAKE”
xii, V BAB, 68 Halaman, 19 Tabel, 6 Gambar

Vegetarian vegan merupakan diet yang hanya mengkonsumsi makanan nabati sehingga kecukupan protein sulit dicapai. Dim sum dengan bahan utama Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) dan Tepung Kacang Kedelai merupakan pangan olahan tinggi protein. Tujuan penelitian ini mengetahui pengaruh formulasi jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) dan tepung kacang kedelai terhadap mutu organoleptik dan tingkat kesukaan pada dim sum JAKE. Penelitian ini bersifat ekperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan 3 macam perlakuan dengan 3 replikasi. Pembuatan dim sum JAKE di lakukan di daerah Cibinong, Bogor. Data hasil uji organoleptik dianalisa secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan produk terpilih adalah produk dengan perbandingan Jamur Tiram Putih : Tepung Kacang Kedelai (50%:50%). Kriteria mutu organoleptik warna krem kecoklatan, tekstur kenyal, aroma tidak beraroma jamur, dan rasa asin gurih. Hasil perhitungan zat gizi produk terpilih pertakaran saji produk 100 g (4 buah) yakni, Energi 198 kkal, Protein 11,8g, Lemak 6,5g, Karbohidrat 25,8g.

Kata Kunci : Vegetarian Vegan, Protein, Jamur Tiram Putih, Tepung Kacang Kedelai, dim sum JAKE
Daftar Pustaka : 40 (2002-2021).